［3］食糧科学研究所集談会及びランチセミナー

　（講演要旨は各年度の食糧科学研究所報告に掲載）

（1）集　談　会

回数	年月日	演　　　　　　　　　　　　題	演　　者
377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 　 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421	4．1．31 4．2．26 4．4．22 4．5．21 4．6．24 4．6．24 4．9．16 4．10．21 4．12．16 5．1．20 5．2．24 5．4．21 5．5．26 5．6．　2 5．7．　7 5．9．　8 5．10．6 5．12．1 6．1．19 6．2．23 6．4．20 6．5．18 6．6．22 6．7．20 6．9．21 6．10．12 　 6．12．21 7．1．18 7．2．22 7．4．19 7．5．31 7．6．28 7．7．19 7．9．20 7．10．25 7．12．20 8．1．24 8．2．21 8．4．24 8．5．22 8．6．19 8．7．17 8．9．25 8．10．23 8．12．18	大豆グリシニンの構造構築 高圧電場処理技術と食品への応用 食品関連化学反応に対する高圧効果 卵白アルブミンの酸性ｐＨにおけるモルテン・グロビュール様構造について テクスチャーの定量的分析法の開発―テクスチャーマッピング法とその応用例― 栄養素の消化・吸収の分子生物学 オボトランスフェリンのＸ線結晶構造解析 イネ亜硝酸塩代謝系酵素の器官特異性と分子クローニング 小胞体特異的システインプロテアーゼ エマルジョンゲルの物性に及ぼす油滴の充填効果 葉緑体チラコイド膜による過酸化水素消去 酵母の胞子形成開始物質と胞子工学 老化と酸化障害 微生物の環境ストレスに対する応答反応 牛乳乳清タンパク質の改質と食品素材としての応用 タンパク質の高温（100〜200℃）における可塑性 大豆グリシニンの遺伝子工学とＸ線結晶構造解析 宇宙ステーション「ミール」でのタンパク質結晶化 単離味細胞における味刺激応答のパッチクランプ法による解析 消化酵素分泌を調節する細胞内分子装置の解析 Ｘ線結晶構造解析によるβ-アミラーゼ反応機構の解明 オボトランスフェリン分子内S-S結合の還元と再酸化の機構 イネフェレドキシン遺伝子とフェレドキシンNADP＋レタクターゼ 遺伝子―構造，機能，発現― 新しい視点からみた油脂のヒトに対する役割 油脂成分による乳化破壊の防止 葉緑体光化学系II：Ｈ2Oオキシダーゼ部分反応の解析 　 細菌によるアルギン酸分解の分子機構とバイオフィルム 食品タンパク質の熱変性構造の解析とその応用 毒性代謝物とグルタチオン 食品タンパク質の機能と調節―甘味特性と流動特性― 小胞体におけるタンパク質の品質管理に関与するシステインプロテアーゼ 種子タンパク質と遺伝子工学 小麦タンパク質の構造と機能 テクスチャーマッピングアナライザーの試作と食品づくりへの応用 食糧関連酵素，タンパク質のＸ線結晶構造解析 インヒビターに抵抗性を示すトリプシンアイソフォーム 酸性モルテングロビュール状態のジスルフィド再編成反応による解析 イネ根フェレドキシン遺伝子の構造と無機窒素による発現誘導 金属イオンによるタンパク質分解機構 界面吸着タンパク質の存在状態と乳化安定性 葉緑体呼吸電子伝達鎖の機能と構成成分 酵素2―エピメラーゼの生物学的機能 老化とストレス応答―酸化ストレスによるヘムオキシゲナーゼの誘導― 酵母の各種遺伝子破壊株を用いた酸化的ストレス応答の研究 牛乳乳清タンパク質の加熱変成と凝集体形成	内海　成 相原茂夫 林　力丸 土井悦四郎 森　友彦 福岡伸一 三上文三 廣瀬正明 井田正二 裏出令子 鬼頭　誠 松村康生 三宅親弘 浅田浩二 村田幸作 安本教傳 井上善晴 木村　光 北畠直文 土井悦四郎 内海　成 相原茂夫 林由佳子 森　友彦 福岡伸一 三上文三 廣瀬正明 山下穂波 井田正二 土山直美 鬼頭　誠 松村康生 真野純一 川本邦男 G.C.Dismuke 浅田浩二 村田幸作 谷　史人 安本教傳 木村　光 北畠直文 裏出令子 内海　成 相原茂夫 森　友彦 三上文三 福岡伸一 廣瀬正明 土山直美 井田正二 鬼頭　誠 松村康生 遠藤　剛 浅田浩二 橋本　渉 村田幸作 中西由季子 安本教傳 井沢真吾 木村　光 北畠直文

（2）ランチセミナー

　毎月曜日（12：30a.m.〜1：00p.m.）本研究所教職員および大学院博士後期課程学生が担当し，最新の研究動向，国際集会の報告等の話題を紹介している。

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